Chulingo

Sobre esta receta

Preparación regional asociada al maíz tostado; la fórmula histórica es escueta y admite variantes familiares.

Información de la receta

• Porciones: 6 porciones
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Dificultad: Media
• Provincia o región: Valles Calchaquíes, Catamarca

Ingredientes

• 500 g de maíz blanco seco
• 150 g de harina de maíz fina
• 1,5 litros de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de grasa o aceite, opcional

Preparación paso a paso

1. Tostar el maíz en una olla gruesa, moviéndolo para que no se queme.
2. Dejar entibiar y molerlo de manera gruesa.
3. Llevar el agua a hervor con sal e incorporar el maíz tostado.
4. Cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que el grano se ablande.
5. Agregar la harina en lluvia y continuar la cocción hasta obtener una preparación espesa.

Consejos para que salga bien

• Agregar la harina poco a poco para evitar grumos.
• Trabajar con utensilios limpios y separar los alimentos crudos de los ya cocidos.

Cómo servirla

Servir en el punto indicado por la receta y acompañar según el menú familiar.

Conservación y recalentado

Guardar en un recipiente tapado en la heladera y consumir preferentemente dentro de 48 horas. Recalentar por completo cuando corresponda.