Gualapo

Sobre esta receta

Preparación regional histórica de algarroba, maíz y agua; las proporciones se presentan como versión doméstica prudente.

Información de la receta

• Porciones: 6 porciones
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Dificultad: Fácil
• Provincia o región: Noroeste argentino

Ingredientes

• 200 g de harina de algarroba
• 150 g de harina de maíz
• 1,5 litros de agua
• 1 pizca de sal
• Miel o azúcar, opcional

Preparación paso a paso

1. Tamizar la harina de algarroba y la harina de maíz.
2. Calentar el agua con una pizca de sal.
3. Incorporar las harinas en forma de lluvia, revolviendo de manera constante.
4. Cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla espese y el maíz esté cocido.
5. Servir tibio; endulzar solo si se busca una versión dulce.

Consejos para que salga bien

• Añadir las harinas gradualmente para controlar la textura.
• Trabajar con utensilios limpios y separar los alimentos crudos de los ya cocidos.

Cómo servirla

Servir en el punto indicado por la receta y acompañar según el menú familiar.

Conservación y recalentado

Guardar en un recipiente tapado en la heladera y consumir preferentemente dentro de 48 horas. Recalentar por completo cuando corresponda.