Guatia o huatia

Sobre esta receta

Tradición andina del NOA; se adapta al horno doméstico sin atribuir una fórmula única.

Información de la receta

• Rinde: 6
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 1 hora y 40 minutos
• Dificultad: media
• Región: NOA y región andina

Ingredientes

• 1,2 kg de carne vacuna o de cordero en trozos
• 800 g de papas pequeñas
• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• 2 choclos cortados en ruedas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• Sal, pimienta y caldo, cantidad necesaria

Preparación paso a paso

1. Calentá el horno a 180 °C.
2. Salpimentá la carne y dorala en una olla apta para horno con el aceite.
3. Agregá cebolla y morrón en trozos; cociná 5 minutos y sumá pimentón y comino.
4. Incorporá papas, choclo y una taza de caldo. Tapá muy bien.
5. Cociná en horno durante 80 a 100 minutos, hasta que la carne y las papas estén tiernas.
6. Dejá reposar 10 minutos antes de servir.

Consejos para que salga bien

La huatia tradicional se cocina bajo tierra con piedras calientes; esta versión reproduce una cocción cerrada y lenta de forma doméstica.

Cómo servirla

Serví la preparación en su punto recomendado y acompañala de manera sencilla para conservar sus sabores principales.

Conservación y recalentado

Guardá las sobras en un recipiente limpio y refrigerado dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Consumilas en un máximo de 2 a 3 días y recalentalas completamente cuando corresponda.