Olla podrida

A pesar de su nombre, no hay que asustarse con esta antiquísima y arraigada receta norteña... se comía en todo el ámbito noroeste y actualmente sigue difundido.

Ingredientes:

• Carne de vaca: 1/2 kg.
• Pechito de cordero: 1/2 kg.
• Tocino o panceta: 1/2 kg.
• Orejas de chancho: 2
• Patas de chancho: 2
• Cola de chancho: 1
• Gallina: 1/2
• Perdiz: 1/2
• Chorizos colorados: 6
• Porotos: 300 g.
• Zapallo: 1/2 kg.
• Papas: 6
• Cebollas: 2
• Perejil
• Orégano
• Ajíes: 2
• Sal

Preparación:

• Se remoja los porotos durante una noche.
• Poner la carne roja y el tocino cortado en una olla grande, cubrir con agua, dejar hervir y espumar.
• Agregar el perejil, el orégano, la cebolla y los porotos remojados.
• Cocer durante 2 horas.
• Incorporar la gallina y la perdiz troceadas y previamente horneadas
• Agregar los chorizos cortados en trozos, el zapallo y los ajíes cortados en tiras 
• Cocinar durante media hora.
• Echar las papas peladas, salar y continuar la cocción a fuego moderado hasta que las papas estén a punto.
• Servir carnes y verduras en fuente y caldo en tazones.