QUESILLO

Información de la receta

• Rinde: 500 a 700 g, aproximadamente
• Preparación: 45 minutos
• Reposo y acidificación: varias horas
• Dificultad: avanzada
• Región: Noroeste argentino

Ingredientes

• 5 litros de leche vacuna pasteurizada
• Cuajo líquido comercial, en la dosis indicada por el fabricante
• Sal no yodada
• Agua potable caliente

Preparación paso a paso

1. Lavá y sanitizá todos los utensilios. Calentá la leche suavemente hasta la temperatura indicada para el cuajo utilizado.
2. Agregá el cuajo según las instrucciones del fabricante, mezclá con suavidad y dejá reposar sin mover hasta que se forme una cuajada firme.
3. Cortá la cuajada en cubos, dejá que libere suero y escurrila en una tela limpia apta para uso alimentario.
4. Dejá acidificar la masa hasta que una pequeña porción pueda estirarse al sumergirla en agua caliente. Este punto puede llevar varias horas y depende de la leche y la temperatura ambiente.
5. Cortá la cuajada, cubrila con agua caliente y trabajala con una cuchara hasta que se una y pueda estirarse. Usá guantes resistentes al calor.
6. Estirá y plegá la pasta sin trabajarla en exceso. Formá una lámina alargada, salá ligeramente y dejá enfriar.
7. Refrigerá de inmediato.

Cuidados importantes

• No uses leche cruda en una elaboración doméstica.
• No reemplaces el cuajo comercial por preparaciones caseras de origen incierto.
• Controlá la temperatura y evitá la contaminación cruzada.
• Si la cuajada presenta olor desagradable, color extraño o textura viscosa, descartala.

Cómo servirlo

En el norte argentino suele servirse con dulce de cayote, miel de caña o nueces.

Conservación

Como es un queso fresco, debe mantenerse refrigerado en un recipiente limpio y consumirse pronto, idealmente dentro de 3 a 4 días.